香辣牛腩的做法
1、準備好所有配料。葱切段,薑切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,幹山楂、幹辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。
2、牛腩切大塊,最好精選有一層牛筋完整包裹着的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。
3、水開後放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗乾淨雜質。
4、鍋中放適量油,中火爆香薑片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味。
5、調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。
6、轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味後加適量料酒,繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。
7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開後移入高壓鍋,上汽後轉小火25分鐘關火,自然排氣後打開即可。
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