燉五花肉的皮怎麼才能很軟

1、把油加熱炸一下，炸出部分油脂。

2、過水漂幾次。

3、放鍋裏燒開，小火燉，最後大火收汁。

4、如果想加快速度可以用壓力鍋。

在蘇東坡《豬肉頌》中有：洗淨鐺，少着水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。就是説加足夠的水，小火慢燉足夠長的時間，即可。