怎樣做回民的上垛牛肉

材料:牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉2片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個。

做法:1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開；

2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼；

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘；

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘；

5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。