牛排西冷和肉眼和菲力的區別

牛排西冷和肉眼和菲力的區別主要體現在以下兩個方面：

1、來源不同。

菲力牛排：其實是來自牛的腰部的小塊裏脊肉。

西冷牛排：主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。

肉眼牛排：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

2、肉質特點不同。

菲力牛排肉質特點：為肉質中最柔嫩的牛排。而且根據其肉質及形狀的不同又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條。

西冷牛排肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁。