眼肉和西冷牛排的區別
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眼肉和西冷牛排的區別:
1、定義不同:西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排;眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁,滋味無窮。
2、特點不同:西冷牛排肉細多汁,口感鮮嫩;眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
3、做法不同:西冷牛排算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤。
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