冷鮮肉和冷凍肉有什麼區別

“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在－18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺後速凍至0－4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個温值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的説應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體温度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0－4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0－4℃範圍內的生鮮肉。