肉眼西冷牛柳有咩分別

肉眼、西冷、牛柳等牛排肉主要是取自牛背脊之肉。肉眼略帶油花，大理石紋狀，較易分辨；西冷有嫩筋，更有嚼勁；牛柳最瘦。價格中牛柳最貴，肉眼其次，肉眼是西冷的一點五倍左右。

1、肉眼取自牛背部兩側肋貼近助骨的肉，此部分肉，肉色較淡，含有脂肪紋路，表面脂肪多。烹調時肉裏的油花給化掉，與周圍的瘦肉融合，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的香味。

2、西冷，也被譯作沙朗。主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。西冷並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

有時候，取於後背脊部的又被稱為肉眼，取於前部的又多被稱為紐約克。

3、牛柳，又稱菲力是來自牛的腰部的小塊裏脊肉 ，是肉質中最嫩的。而且根據其肉質及形狀的不同，又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條，所以格外稀貴。