排骨拔絲怎麼做
經驗2.06W
排骨拔絲的製作分為以下幾個步驟:
1、肋排剁小塊,用一點點鹽醃製一下。
2、熟油小火慢炸,作用是熟透排骨,放三片老薑和少許料酒去腥。炸三分鐘左右。
3、過後開大火炸,作用是快速把外面一層肉質炸香脆,但不是一咬即碎,達到外焦裏嫩就好。
4、排骨撈起來後濾油,把剩下的油也盛到空碗裏面做它用,往冷鍋裏倒入醋和糖,生抽拌勻,然後開火,酸甜比例按口味調配,可以先開大火煮開化糖,隨即小火再倒入祛油的排骨反覆翻炒。
5、裝盤的時候先關火,上盤會自然拉絲,糖醋排骨是醬汁包裹排骨。
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什麼是全角和半角
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