做紅燒排骨排骨需要油炸嗎
不需要油炸。
步驟:
1、 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發;
2、 開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用;
3、 將冰糖敲碎;
4、 鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;
5、 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色;
6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
7、 倒入少許醬油上色;
8、 放入大料、香葉、桂皮;
9、 薑片、葱段、拍過的蒜;
10、 倒入半碗黃酒;
11、 倒入開水沒過排骨;
12、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘;
13、 湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋。
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