川菜中的龍眼肉是怎麼做的
1、準備食材:五花肉、紅豆、糯米、枸杞;
2、將紅豆用壓力鍋煮半小時,取出後過濾掉水分,加入白糖,用小勺子壓成紅豆沙;
3、糯米洗淨,浸泡三小時,枸杞用清水洗淨,稍微浸泡下,瀝乾水分備用;
4、將五花肉洗淨,切成連皮帶肉兩毫米左右厚度的薄片;
5、將五花肉片鋪平,取適量紅豆沙,放至五花肉的一端,然後再從放紅豆沙的一端開始將五花肉捲成圓柱形;
6、將卷好的肉卷立起放入碗中且肉皮一端向下,再將糯米放入肉卷的周圍,倒入適量的紅糖水,紅糖水的量與平時蒸飯用水的量一樣即可;
7、將碗放入壓力鍋中,隔水蒸二十分鐘左右;
8、待蒸好後,從鍋中取出,將盤子倒放在碗上,然後反扣,倒出龍眼肉,最後將枸杞一顆一顆地放入肉卷的中間作眼珠,此時即可完成製作。
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