四川芹菜牛肉絲的做法

1、牛腿肉、約500克，切筷子粗的絲。

2、放胡椒粉、鹽、料酒拌均勻，再分三次加入清水、抓合上勁（粘手）。

3、放玉米澱粉。

4、拌勻後，加生菜籽油合均。

5、白芹菜去根拆葉、蒜苗切段，泡姜切顆，泡燈籠椒劃破。

6、菜籽油燒熱，中火下牛肉絲，用筷子劃散至變色撈出。

7、小火，下泡姜顆、泡燈籠椒炒香。

8、大火，倒入芹菜段、蒜苗段翻炒。

9、倒入牛肉，放雞精、料酒。

10、快速翻炒即可出鍋。