如何煎刀魚不碎
煎刀魚不碎的方法:
1、用細鹽和料酒將帶魚醃製10分鐘以上,經過醃製後的帶魚肉質會變得緊緻,一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損,醃製還有去除帶魚腥味,以及提前入味的作用;
2、將煎鍋燒乾後關火,趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍,讓鍋的四周都塗上薑汁,然後再倒油燒熱,油熱後再放帶魚開始煎制;煎鍋裏倒適量油燒熱以後,放入少量的黃油,然後再放入處理好的帶魚開始煎制,放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋,而且去腥、增香、肉嫩;
操作要領:
1、煎帶魚的用油量多;
2、帶魚最好是在6成油温時下鍋;
3、帶魚入鍋時,要輕輕滑入鍋裏;
4、帶魚入鍋後不急於翻動,等到一面煎至金黃時,才能翻動帶魚煎制,即可使煎刀魚時,魚肉不碎。
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