蒜蓉為什麼會發綠啊

蒜蓉變綠的原因主要有以下兩種：

1、加醋之後，醋與蒜蓉中的物質發生反應，使蒜蓉變綠。

2、氣温低，使得蒜蓉中的物質發生質變，導致蒜蓉產生變綠的現象。

防止大蒜綠變的方法：

1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉綠變，並且對蒜蓉風味的影響不大。

2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜蓉綠變，但會使蒜蓉蒜味失去，風味變淡。

3、加工前，將大蒜在30到35攝氏度温度下貯藏一段時間，可防止蒜蓉變綠，且不影響蒜泥的風味。