為什麼醃的糖蒜髮綠
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糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣温有很大的關係,在低温環境中大蒜在醃製過程中,會出現一種生化反映,讓大蒜變成綠色,但是大蒜中的營養成分不會流失,仔細觀察就會發現,糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠,在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。
大蒜中含有大量的硫類物質,這些物質在遇到低温以後,會與大蒜聽蒜酶發生反應,生成硫代亞碘酸脂,這種物質是大蒜色素的前身,當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時,就會讓大蒜變成綠色,據説這種可以讓大蒜變為綠色的成分,抗氧化能力特別強,因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
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