為什麼我調的蒜水會變綠色
經驗1.23W
蒜水會變綠色的原因:
大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身,這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素,通常,最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素,它不是很穩定,會在二十五天左右逐漸變黃變淺,很多研究發現,大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力,是一種優質的抗氧化劑,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
因此,醃大蒜變綠是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色,這種綠色是有利的,它有很強的抗氧化能力。
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