如何煮出最完美的溏心雞蛋

溏心雞蛋：“溏心”意味着雞蛋沒有完全熟透。即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。

方法步驟：

1、煮蛋：

常温蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。

2、沖水：

水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降温；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。

3、泡蛋：

用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。

4、切蛋：

滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

5、制滷：

先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。

小貼士：

做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，要煮到蛋白熟、蛋黃仍軟嫩才算成功。