紅燒白骨的做法

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結。鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，用小火慢慢把糖炒化。待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料。炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱。大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料。大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。