綠豆芽可以生吃嗎
經驗2.36W
建議不要生吃,跟黃豆一樣,綠豆中同樣含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皂甙,它們可能刺激腸胃,導致輕度消化不良。豆芽生吃可能會中毒。
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。因為大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等),不利於營養的吸收。因此,凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃,這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
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