花生髮的豆芽可以吃嗎

花生發的豆芽可以吃。豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜。經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。