四川鮮肉餅的做法
肉餡處理方法:
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻;
2、再加入切碎的葱碎和薑末拌勻。
餅處理方法:
1、按原料的份量,分別揉好油酥團和油水團,蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘;
2、醒好的麪糰,分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘;
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口;
4、翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形;
5、再翻過身來,捲起,全部各自卷好;
6、取一個卷豎放,再擀成長條狀;
7、翻過來,再捲成小卷;
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁;
9、包入醃製好的肉餡,封口捏緊;
10、封口朝下襬放,稍微按扁,洗時不粘鍋薄薄地刷一層植物油;
11、打至小火,把餅擺放好,蓋上鍋蓋,悶2到3分鐘左右;
12、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右;
13、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋,後期反覆翻面,直至雙面煎至金黃色為止。
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