四川麻糖怎麼個做法
主料:紅糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺;
麻糖的做法:
1、 花生炒熟去皮,晾涼後處理成花生碎。不用太碎,每粒壓成三四片就可以;
2、 黑芝麻,小火炒熟,大概兩三分鐘就可以,熟的時候芝麻會在鍋裏跳舞。盛出晾涼備用;
3、 熬糖:我用的是老媽給寄的義烏紅糖,綠色無添加,其實白糖、冰糖都可以。鍋裏倒入涼水半碗,大概100ml,再把120克的紅糖放進去,開小火慢慢熬,不停的攪拌,直到糖成為深棕色,無氣泡後加入1小勺白醋;
4、 用筷子沾點糖,放涼水裏取出後能拉出細絲,説明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不夠粘性不大,容易散;火候過了老了味道發苦,凝結太快不容易拌勻;
5、 繼續小火,加入準備好的芝麻和花生碎攪拌均勻,動作要快點哦,就因為這個都沒顧上拍照。攪拌均勻後盛出來放入準備好的容器中按壓平,儘量壓緊。定型後放在案板上趁熱切開,乾透了切碎。
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