幹鍋辣鴨頭 幹鍋辣鴨頭做法
經驗2.84W
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味,焯水,入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬,郫縣豆瓣醬,鮮青花椒粒,薑片,蒜片,幹葱頭,翻炒出香味,再加入高湯。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上。
4、加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷製。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁,澆80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,幹葱,香葉,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮過的辣椒小火榨油)。
6、撒香菜芝麻即可。
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