河南死麪鍋盔饃做法

原料：

麪粉5千克，鹼面30克，酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。

做法：

1、按季節掌握水温，先和成死麪塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麪再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用温布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600克的面劑，推擀成直徑約22釐米，厚3釐米的圓形餅，上鏊勤翻轉，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊即可。