作變蛋的方法及配方

製作變蛋的方法如下：

一、主料：

塊石灰1斤、鹼3、5兩、茶葉3錢、清水1、8斤。

二、配料：

鹽適量。

三、做法及步驟如下：

先將清水倒進鍋內，再投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，倒入盛石灰的鍋裏，待石灰溶化後，用小棍攪拌均勻成稀石灰糊撈出石灰渣子，冷涼備用；將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封；雞蛋變成後，立刻出缸晾曬，有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通