剩魚怎麼回鍋做好吃

材料：花鰱魚、鹽、姜、料酒、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、蒜苗、葱花、胡椒粉、花椒粒。

做法：

1、把花鰱魚洗淨，用魚身切成約1.5釐米的塊。

2、放入盆中，加入葱花，薑絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，醃製20分鐘。

3、蒜苗洗淨切成段。

4、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。

5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸30秒鐘，撈出瀝油。

6、另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒葱花炒出香味。加豆瓣醬和乾紅辣椒，小火炒出香味，出紅油。

7、鍋里加水，大火燒開。加炸好的魚塊。大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。