臘肉鹽菜燉鱔魚做法

做法：

材料：黃鱔、肥臘肉、姜、蒜、小紅尖椒、豆瓣醬、白醋；

1、 將黃鱔洗乾淨後斬成3釐米左右小段，瀝乾備用；

2、 薑切片，蒜剝皮，小紅尖椒切成兩段備用；

3、 將肥臘肉切成小塊；

4、 鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來；

5、 肥肉差不多煉乾的時候，煉出油後將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味；

6、 放入豆瓣醬炒出顏色，下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥；

7、 放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過一點即可；

8、 大火燒開，小夥燉20分鐘左右，稍微加點鹽，再燉一會，加點雞精調鮮，起鍋即可。