天門鱔魚糊的做法鱔魚哨子的作法
主料:鱔魚、小白菜。
輔料:鹽、胡椒、味精、葱花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水。
做法:
1、鱔魚宰殺好,去刺,切成三寸長的小段備用。
2、將鱔魚放入碗中,加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精適量拌勻。
3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉,成井字型碼入大一點的碗中。
4、上蒸鍋。蒸鍋裏的水最好是冷水,冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋,然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下,如果能透過去就表示已經蒸好。
5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋。
6、上炒鍋,分兩步:第一步,倒入適量色拉油,油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中;第二步,再倒適量的色拉油鍋中,油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香,放小白菜翻炒幾下,加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味,再加入少量的水,水開後再加適量醋起鍋,將湯汁澆入盛鱔魚的碗中,最後灑上葱花。
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