如何釀酒

釀酒過程大體為：用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳説中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。