炒金花菜為什麼要放白酒
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炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味,其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法:金花菜頭,清水裏沖洗乾淨;油鍋加熱;倒入金花菜,馬上加入1勺白酒。快速翻炒;加入1勺鹽,大火翻炒至金花菜斷生,即可關火出鍋。
金花菜原名南苜蔌,屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉,又名黃花苜蓿,刺苜蓿、草頭。莖平卧或傾斜之出複葉,8月至立春3月陸續採收,各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬,叫醃金花菜。
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