燉湯為什麼要放花雕酒

加花雕酒可以增加湯的香味，因為花雕酒中的酒精可以和湯裏的物質在加熱條件下發生化學反應生成酯，而酯是有香味的。同時在有葷腥時可以採用加入花雕酒的方法去腥。