紅燒菜餚為什麼要放白糖

紅燒菜餚要放白糖的原因是：

1、是為了着色好看，正所謂“色香味”俱全才是上等佳餚。

2、是為了使味道更鮮香美味。

3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味。

4、紅燒菜餚時加點糖，本身是無殺菌作用，但加糖後會減少菜中水分活性，如此原附於菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脱水，致使生理乾燥，停止生存活動。

5、加點白糖可增加菜餚鮮味和解膩。