蒽酮比色定糖法

蒽酮比色法是目前常用的定糖方法， 其原理是糖類在硫酸作用下，脱水生成糠醛或羥甲基糠醛，然後蒽酮與糠醛或羥甲基糠醛經脱水縮合，產生藍綠色的糠醛衍生物，顏色的深淺即可作為定量的依據。蒽酮可以與遊離的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反應，本法多用於測定糖原的含量，也可用於測定葡萄糖的含量。