高湯排骨麪做法圖解
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1、肋排浸泡去血水後洗淨瀝乾水分,木耳用冷水泡發後撕小朵,香葱切碎,姜切細絲,蒜切片。
2、鍋熱適量的油,約7成熱時放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。
3、注入沒過排骨的沸水,放入高湯、糖,大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽,繼續煮20分鐘,沿着鍋邊淋入少許醋,攪拌均勻後熄火。
4、煮鍋內注入約2/3滿的清水,倒入一茶匙食用油後煮沸,將掛麪放入煮沸後淋入小半碗冷水,如此三次後即可,將面撈出過一次冷水,瀝乾放入碗中,澆上排骨和湯,撒上香葱,再加上雞蛋,排骨麪完成。
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