怎樣焯藕又脆又白

焯藕又脆又白需要向藕片中加入白醋。切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色，白白嫩嫩的煞是好看，當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽，因為鹽裏面的店遇熱與藕裏所含的澱粉會產生反應變藍。