肉粽需要炒米嗎
需要。
具有閩南的特色的燒肉粽,相傳肉粽起源於福建泉州,後來開始在閩南地區流傳,包括台灣地區等地也有在端午節包肉粽祭祀祖先,以表哀思的習俗,也是海峽兩岸同根文化的見證。閩南地區的燒肉馳名中外,許多人慕名而來。
閩南燒肉粽不同的首先是炒糯米,這也是燒肉粽和其他肉粽不一樣的地方,是燒肉粽味道香溢的一個原因,算的上是特色。取適量的糯米洗淨,只是洗糯米的時候要快,注意不能讓糯米吸收太多水,不然後面的調料就都不入味了,濾幹備用。
在熱鍋中加入適量的花生油,大火將切碎的魷魚乾、海蠣幹、扇貝幹、香葱頭、蒜、小蝦米、香菇等放入油鍋中翻炒,直到九成熟時,迅速倒進事先備好的滷肉汁,沒有備的話可以放一點醬油,時候迅速倒入備好的糯米,快速翻炒,均勻攪拌,讓糯米充分接觸到炒好的香料裏,三成熟左右,就可以出鍋,米就算炒好了。
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