柿餅是怎麼做成的
1、選果:儘量選取選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。
2、乾燥:將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種:
一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,並經常翻動。待晾曬3至4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脱澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。
二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟
3、上霜:裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4至5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好
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