滷水鵝掌的做法
滷水鵝掌是一款廣東潮汕地區漢族傳統名菜,潮汕一家,潮菜好味。像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味,在廣州或全國其它地方也是都能吃到的,雖然有時候感覺味道不錯,但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點,只有到了潮汕地區,才能吃到正宗地道的滷味
八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨,泡水出香,裝進煲魚袋待用。
鴨掌剪掉指甲,鴨脖去筋膜待用
鴨掌、鴨脖飛水待用
坐鍋起油,菜籽油燒熱後下豬油融化
油温六成熱時下冰糖,轉小火炒出糖色
下高湯,冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、葱結、薑片,大火燒開
下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽,燒開後轉小火,蓋鍋蓋燜煮
30分鐘後將鴨脖撈出,晾涼,1個小時後將鴨掌撈出,晾涼
滷水出鍋,冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可
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