榮昌滷鵝的做法
1、材料:淨鵝1只。調料:滷水、色拉油各3000克,花椒麪20克,花椒油5克,辣椒麪60克,紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克,十三香、西芹、洋葱、大紅浙醋各15克,香菜5克,青、紅尖椒、葱、姜、胡蘿蔔各20克,檸檬片5克,鹽、麥芽糖30克,沸水5克。
2、鹽、花椒麪、花椒油、辣椒麪、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、葱、姜、洋葱、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料;麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿;將醃料放入鵝肚內醃漬2小時,用鐵針將鵝肚縫好,入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
3、用鐵鈎將鵝掛起,上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,取出上桌。
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