榮昌滷鵝做法
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配料:
選取淨鵝1只、調料滷水和色拉油各3000克、花椒麪20克、花椒油5克、辣椒麪60克;紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克;十三香、西芹、洋葱和大紅浙醋各15克;香菜5克、青、紅尖椒、葱、姜及胡蘿蔔各20克;檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。
做法:
1、將鹽、花椒麪、花椒油、辣椒麪、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、葱、姜、洋葱、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料。
2、將麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋及沸水調勻成脆皮糖漿。
3、將醃料放入鵝肚內醃漬2小時,用鐵針將鵝肚縫好,入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
4、用鐵鈎將鵝掛起,上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,取出即可。
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