土豆表皮變青能吃嗎
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土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。 在燒土豆時加入適量米醋,可起解毒作用。 烹飪土豆要燒酥、燒透, 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,應立即停止食用,以防中毒。
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