土豆中間變色能吃嗎

土豆中間變色可以吃，變色是因為該食物富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。要想這類含酚類化合物的食物不經氧化變化，只需削皮或切片後將其放在水中，隔絕空氣，便可防止變色。