未發芽的青皮土豆能吃麼為什麼

不能吃。土豆在春季和夏初常出現發芽或部分表皮發黑綠等現象，食後常發生中毒。其毒性成分龍葵素是一種弱鹼性糖甙，對熱穩定，幾乎不溶於水，毒素作用主要是對胃腸道有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經系統有麻痺作用，尤其對呼吸及運動中樞作用顯著；此外，對紅細胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理變化主要為急性腦水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。發芽土豆中毒的潛伏期短者為30分鐘，長者達3小時，臨牀表現首先出現消化道症狀，咽喉部及口腔有燒灼感和癢感，上腹部有燒灼樣疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、