壓鍋燜酥魚的做法

1、將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。

2、用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接着片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。

4、將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗幹，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。

5、炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。

6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹，再調入白胡椒粉拌勻即可。