南方口味的紅燒魚怎麼做

南方口味紅燒魚製作方法：

1、把整理好的魚抽出筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒入味半小時以上；

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；

3、鍋中留約一兩的油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味；

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；

6、將魚撈起裝盤待用；

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即可。