紅燒魚怎麼做味道最好
原料:鯽魚一條,葱,姜,辣椒一段。
1、先將鯽魚殺好後,洗淨,在魚背上劃幾刀,用手在倆面抹上鹽,先放個半小時左右,這樣,魚皮在煎鍋時不會粘鍋。
2、將鍋先用姜抹一遍,將鍋燒熱,放入油。將魚放入,煎至倆面金黃,在翻身時切忌不要弄破,不要將魚皮弄破。
3、待魚倆面煎好後,快速倒入少許黃酒,放多些白糖,放些許老抽醬油,放入些許生薑片,少許辣椒段,加水至魚身。小火悶鍋。
4、在悶鍋時,每過一段時間,就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上。因為要保證魚的完整性,儘可能不要翻身。鯽魚的肉較細,翻身很容易將魚弄碎。
5、湯汁快乾時,可以放入少許味精,灑入葱花,可以多放些。
6、裝盤時要小心不要弄壞魚身,先用鍋鏟小心將魚裝入盤中,再將湯汁淋在魚身即可。
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