酸菜魚的來歷
酸菜魚的來歷有三種説法:
1、 始於重慶江津的江村漁船。
據傳,漁夫將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
2、始於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店。
80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門户,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方,風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿製。
3、始於重慶市壁山縣來鳳鎮。
此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。
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