酸菜魚裏的酸菜是什麼醃製的

1、選菜，選擇棵大，心滿，成實，無病害，無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜葉，再去掉大白菜表皮的菜葉；

2、熱水煮燙，白菜選好後，準備一口大缸，將大缸裏外洗掃乾淨，把選好的大白菜放在50度左右的熱水煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹，白菜頭衝裏，葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實，壓緊，直到整個大缸裝滿為止；

3、選擇一塊大約長20釐米，高10釐米，寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來；

4、加水加藥，