桂平市谷山粉的湯如何製作的
原料:
花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁、碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果、羅漢果、白芷、香草、陳皮、大沙仁、胡椒、甘鬆、小茴香、草果、豆豉、牛骨頭、豬筒骨、姜葱;
做法:
1、將上述香料,除甘鬆、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋,再加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出關火待用;
2、將炒好的香料放入裝有清水的鍋中,放入牛骨頭、豬筒骨、葱姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲;
3、再將牛腱子肉滷製、待用,放入甘鬆,繼續滷製;
4、24小時香料味出來後,再加入豆豉再煲2小時,撈出香料浮油,加入精鹽、冰糖、適量老抽、味精即可。
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