糊魚辣椒的製作辦法

糊魚辣椒用料：鯉魚、乾紅辣椒、老薑、蒜、香葱、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。做法：

1、將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀後用鹽、料酒抹勻醃20分鐘以上，姜、蒜均剁細粒，葱切碎。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色。撈出瀝油待用。

3、鍋中留少量油，下幹辣椒炸酥。將炸酥的辣椒撈出鍘碎。

4、鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。下姜蒜末炒出香味。

5、加約1斤湯或水，燒沸後下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。湯汁將干時，下葱碎，改中火收汁。

6、亮油後將魚盛入盤裏。將糊辣椒末均勻地撒在魚上。鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可。