發麪油餅的做法
1、原料:中筋粉400g、温水200g、鹽一勺、糖一勺,酵母4克、葱適量、椒鹽若干、香油適量。
2、不超過體温的温水先把酵母泡三分鐘,激活酵母活性;
3、麪粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麪粉團裏,邊倒邊用筷子攪,等所有面粉都沾到水,變成一塊一塊的時候,再上手和麪,直至光滑;
4、和好的面,罩上保鮮膜,放在温暖的地方發酵,膨大2-3倍,用手指按壓不塌陷,不會縮即可;葱切葱花待用;
5、取200克麪糰,擀成大薄片,用刷子刷香油,撒上椒鹽,抹上葱碎,從長邊開始慢慢地卷,卷好了以後,一端向裏慢慢地卷,最後的尾巴放入底部收緊,用手壓按成1釐米厚的麪餅,放在抹油的盤子上餳20分鐘;
6、不粘鍋倒入少許油,拿起來,轉一下,沾滿鍋底後,放入麪餅,中小火蓋蓋慢慢煎,煎到兩面都是金黃色即可起鍋。
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